В новом меню Nuala — свежая рыба, морепродукты, локальное мясо, овощи, зелень, оливковое масло, мягкие сыры и вино. Все это складывается в кухню, где средиземноморская легкость встречается с авторским взглядом шефа. В разделе закусок появились карпаччо из креветок со спелым манго, анчоусы с томатной сальсой и страчателлой, а также риет из лосося со свежим редисом и бородинским хлебом, который шеф выпекает ежедневно. Салаты тоже стали более летними: с осьминогом и молодым картофелем, с маринованным артишоком, со свежими овощами и фетой с Крита, с печеной свеклой, радиккьо и цикорием.
Сезонную линию продолжают окрошка с креветками, спаржа на гриле со страчателлой, спагетти верде с бурратой и ригатони с томатами. Отдельный акцент сделан на рыбе и морепродуктах: в меню вошли запеченный сибас с зеленым горошком, сибас с луком-пореем и соусом аль бурро, а также ризотто с вонголе и артишоками.
Для тех, кто предпочитает более насыщенные вкусы, Вадим Четвериков подготовил филе миньон с перечным соусом, жареную баранину с артишоками и нутом, говяжьи щечки с пюре из жареного картофеля и стейк Ribeye.
Новое меню задумано как сценарий для летнего ресторана: неспешный обед на террасе, долгий ужин с бокалом вина, несколько блюд в стол и разговор, который не хочется заканчивать. Поддержать этот ритм помогает винная коллекция Nuala — более 500 этикеток, от мировых бестселлеров до локальных производителей. Отдельная гордость ресторана — одна из крупнейших в городе коллекций шампанского, включающая 210 позиций.