Обновление продолжает концепцию Emiliya как современного all-day-ресторана. Меню выстроено вокруг понятной, но выразительной еды: легкие овощные блюда соседствуют с ближневосточными закусками, итальянской классикой и региональными специалитетами.
Начать предлагают с парфе из печени с маринованной грушей, вишней и бриошью, карпаччо из томатов с фетой, песто и гранатом или антипасти с артишоками, овощами гриль, вялеными томатами, индейкой и сыром бри.
Левантийский характер кухни особенно заметен в разделе мезе. Классический хумус подают с гранатом и кедровыми орехами, а в большое ассорти входят лабне, мухаммара, свекольный и шпинатный хумус.
В салатах команда сделала ставку на зелень, фрукты и яркие заправки. Среди самых сезонных сочетаний — креветки с арбузом и шпинатом, утка с клубникой, спаржей и апельсином, а также руккола с креветками и свежим манго. Новую версию греческого салата дополнили чесночным сырным кремом и хрустящими крутонами.
Для легкого обеда предусмотрен веганский Green Bowl с авокадо, шпинатом, огурцом и цветной капустой. Более насыщенный вариант — тропический кобб-салат с лососем, индейкой, ананасом и имбирно-лаймовой заправкой.
В разделе супов классика встречается с Азией: рядом с борщом и куриной лапшой появились грибная похлебка с белыми грибами и трюфелем и том-ям с тигровыми креветками, кальмарами, мидиями и шиитаке.
Итальянскую линию продолжают шпинатные ньокки с креветками, феттучине альфредо с трюфельным маслом и пенне с лососем. Вид домашней пасты и соус гости могут выбрать самостоятельно. Из печи подают пиццу с грушей и дорблю, «Капричозу» с копченой индейкой, а также два варианта хачапури с сулугуни.
В основных блюдах европейские техники соединяются с региональными вкусами. В меню вошли дорадо с шафрановым ризотто, лосось «Веллингтон» с брокколини, иранская курица с аджапсандалом, щеки конины с демигласом и бешбармак с казы, жая и шужуком.
Отдельный акцент сделан на гриле. Здесь готовят филе-миньон, рибай, шашлык из лосося, люля-кебабы из баранины и индейки, а также шашлыки из говядины и курицы. Для компании предусмотрено большое ассорти с лавашом, аджикой и соусом цацики.
Финал меню — авторские десерты. Essence de Rose сочетает малиновый крем и конфи из лепестков красной розы, банановый чизкейк дополняют мадагаскарской ванилью, а Brownie Verde Noir готовят из 70-процентного темного шоколада и авокадо.