Dragonfly продолжает развивать паназиатскую кухню с акцентом на китайские техники и современную работу с текстурами. Для бренд-шефа Сергея Байсаревича китайская гастрономия — не просто источник вдохновения, а отдельная система вкусов и приемов: шеф неоднократно проходил обучение в Китае, изучая димсамы, мясные блюда, баланс соусов и точность приготовления. В разделе chef’s recommend появились говяжья щека с трюфельным терияки, каре ягненка на робате и ролл с угрем, авокадо и тамаго. Эти блюда строятся на сочетании насыщенных соусов, разных текстур и работы с открытым огнем.
Среди новых закусок — шпинат в соусе гома, спринг-роллы с курицей и овощами, а также куриные крылья в кисло-сладком соусе. В салатах акцент сделан на контрастах: например, салат с телятиной темпура и ананасами объединяет хруст, сладость и насыщенность азиатского соуса.
Раздел sushi & rolls пополнили ролл с обожженным лососем, крабом и авокадо, ролл с трюфельным гребешком и ролл с угрем, авокадо и тамаго. В горячем разделе появились стриплойн на робате и кунг пао с уткой и паровым рисом — блюдо, в котором сохранены узнаваемый баланс сладкого и острого и многослойность текстур. Финальный акцент обновления — десерты: шоколад на кешью с матча и меренга с фисташкой и ягодами.