GÜLFAIRUS — ресторан авторской кухни при Центре современной культуры «Целинный» в Алматы. Название проекта отсылает к Гульфайрус Исмаиловой, одной из ключевых фигур казахстанского искусства, а его концепция строится вокруг локальной идентичности, сезонных продуктов и точных современных техник. С астанинским Asai ресторан объединяет стремление связать в одном пространстве гастрономию, искусство и архитектуру.
На гостевом ужине Руслан Абдураманов представит шесть подач: казы из конины с гужерами и заварным сырным кремом; форель с миндальным молоком, виноградом и репой; угольную рыбу с брюссельской и цветной капустой и соусом биск; биф Веллингтон с топинамбуром и соусом лазджан; жемчуг из кумквата; мороженое из кумыса с облепиховым кремом.
«В блюдах есть деликатные азиатские акценты: они добавляют глубину, умами и легкую кислотность, но не делают кухню паназиатской. Мы работаем с локальными и сезонными продуктами — рыбой, мясом, овощами и молочными ингредиентами, раскрывая их в современной интерпретации», — объясняет гастрономический подход Руслан Абдураманов.