Sun Group — один из самых ярких и амбициозных ресторанных холдингов региона, представленный в Казахстане, Узбекистане, Азербайджане и Европе. За масштабом стоит команда, а за командой — харизматичный лидер. Мы поговорили с CEO Ольгой Гершон о тонкостях ресторанного бизнеса, вызовах различных рынков и о том, как управлять десятками проектов с душой и смыслом.
— Ольга, этим летом Sun Group запускает сразу пять новых проектов. Что вы чувствуете, управляя таким масштабом?
— Гордость. За то, что у нас получается — быстро, мощно и с высокой отдачей. При этом я не скажу, что «справляюсь» — это не мое слово. Я живу этим процессом. Работа для меня — как вдох: если его нет, я теряю себя. Я лично присутствую в странах, где мы запускаемся: провожу неделю в Ташкенте, затем в Алматы, потом в Баку. Только так можно понять, чем «дышит» рынок.
— Чем отличаются рынки Казахстана, Узбекистана и Азербайджана?
— Очень разная динамика. В Узбекистане гости становятся по-настоящему лояльными — они выбирают ресторан и ходят туда годами, как в гости. В Баку можно удивить маркетингом и эстетикой — для них это особенно важно. А Алматы — сложный, зрелый рынок. Здесь важна не яркость, а тонкость и устойчивость. Кроме того, в каждой стране свои особенности: где-то сложно найти подходящие локации, где-то — собрать сильную команду, где-то — получить лицензии. Все это требует гибкости. В этом — и азарт.
— У Sun Group своя уникальная энергетика. Как вы подбираете команду?
— У нас есть внутренний «портрет» сотрудника Sun Group. Это человек живой, стильный, с чувством юмора, харизмой и вниманием к деталям. Опыт важен, но не всегда критичен. Мы всегда проводим собеседования вдвоем — я и владелец холдинга Александр. В 90 % случаев наши взгляды совпадают. Сотрудники работают у нас по 4—5 лет. Тот, кто прошел с нами три года, как правило, остается надолго. Мы не просто нанимаем людей — мы создаем среду, в которой они могут раскрыться.
— Вы часто в разъездах. Как находите баланс между личным и профессиональным?
— Я верю, что одна сила рождает другую. Женщина, реализовавшаяся в профессии, может быть и нежной, и любящей. Важно, с какой энергией ты возвращаешься домой. Иногда неделя дома может стать самой теплой и значимой — если вложить в нее душу.
У нас в компании много женщин на руководящих позициях. Я всегда говорю: если нужно изменить график ради семьи — мы подстроимся. Потерять талант — хуже, чем изменить расписание.
— Что вдохновляет вас как креативного лидера?
— Путешествия, визуальные образы, живая музыка, детали. Я очень эмоциональна. Иногда вдохновляет разговор, иногда — случайный вид из окна. Я всегда планирую поездки так, чтобы исследовать новые гастрономические форматы. И всегда возвращаюсь с идеями. Я не просто «делаю рестораны» — я проживаю каждую концепцию. От интерьера до подачи блюд. Это про настроение и культурный код.
— Какие планы у вас на ближайшее будущее?
— Масштабирование. В этом году откроем три ресторана в Ташкенте, два — в Баку и два — в Алматы. Готовим выход в Кыргызстан и Таджикистан, ведем переговоры по расширению в Европе. Мы уже запустили франшизу, но только в формате полного сопровождения — просто продать бренд нам неинтересно. Также развиваем внутреннее обучение: гастростажировки для шефов, карьерный рост официантов до управляющих, системную подготовку топ-менеджеров. Команда — наш главный актив!