Для проекта, который описывают как стейк-хаус с выраженной гастрономической амбицией и собственной художественной средой, такой поворот выглядит не разовой акцией, а логичным развитием кухни. В новом меню команда SALTER’S работает не с «национальной кухней» в буквальном, этнографическом смысле, а с ее базовыми продуктами и устойчивыми вкусовыми кодами. Весенний сет собран вокруг нескольких символических образов: ZHOL / «Дорога» — мини-баурсаки с томленой кониной, творогом, картофелем и домашней сметаной; KOK / «Трава под снегом» — тартар из конины с картофельными чипсами, «снегом» из кумыса и пудрой из курта; OT / «Огонь очага» — печеный картофель и томленое конское сердце с кумысом и пирожком с пряной морковью; и, наконец, десерт BALALYK SHAK / «Детство» — мороженое из шубата с крошкой из жента. Такой набор работает сразу в двух регистрах: с одной стороны, это узнаваемые для Казахстана ингредиенты — кумыс, шубат, курт, жент, баурсаки, конина; с другой — поданы они в собранной fine dining-логике, без попытки стилизовать блюдо под музейный объект.
